判断题 汤煲制中段时间火力可稍减弱，但最后阶段火力要猛，否则汤不香。

判断题 焯制菜式的口味变化十分灵活。

判断题 根据主料的特性及对主料处理方法的不同，炒法分为泡油炒、软炒、清炒三种。