单项选择题
常用的腌制材料中，抗坏血酸的作用是（）
A.使产品呈现稳定的红色，并抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长B.能改善肌肉组织状态，增加产品风味和嫩度C.具有保水剂的作用D.具有助呈色的作用E.使产品具有一定的咸味，并具有抑菌作用
单项选择题 常用的腌制材料中，磷酸盐的作用是（）
单项选择题 常用的腌制材料中，糖类的作用是（）
单项选择题 常用的腌制材料中，硝酸盐和亚硝酸盐的作用是（）
