问答题
影响水分子团构造的因素有哪些？功能性水具有哪些特征？
影响水分子团构造的因素：（1）溶质的影响①离子相互作用。②疏水性相互作用。
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问答题 如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）
名词解释 威森伯格效果
问答题 曳丝性的判断方法？
