判断题 烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。

判断题 餐车消毒是化学法消毒，抽查5个碗和盘，发现2件以上呈阳性反应，相应项为不合格。

判断题 火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。