问答题
面包生产中的发酵机理是什么？面包的二次发酵法主要工艺有哪些？
发酵机理：面团的发酵以酵母为主，还有面粉中的微生物参加的复杂的发酵过程；在酵母的转化酶麦芽糖酶和酿酶等多种酶的作用下，将......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 面制食品加工中的主要原料为小麦粉，换成其他的谷物行不行？为什么？
问答题 专用小麦粉和普通小麦粉的主要区别是什么？
问答题 什么是面粉的自然熟化？
