问答题
变性淀粉的概念
淀粉经过物理、化学和酶法处理，改变了自然淀粉的物理和化学性质，形成一种具有新的性质的淀粉衍生物，称为变性淀粉
问答题 豆浆生产工艺流程：
填空题 常用的凝固剂有（）、（）、（）、（）等
问答题 豆制品加工中常用的辅料
