判断题
在对原料进行花刀处理时,要控制好刀纹的深浅和间距,使其均匀一致。
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判断题 菊花花刀适用于制作熘、炸类菜肴。
判断题 剞有麦穗花刀的原料,常用于炒或爆。
判断题 分割后的动物性原料必须符合后道工序加工的要求。