判断题
琉璃菜式口感脆嫩香甜,裹的糖浆与拔丝糖浆一样,但琉璃菜式是晾凉供食,而拔丝菜式是趁热供食。
正确
判断题 蒸制水产品一般用中火,以使成品色鲜艳,质嫩滑。
判断题 制作竹荪汆虾扇必须用上汤作底汤。
判断题 滚要根据加热的对象、目的来确定用水量、火力和时间。