判断题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
错误
判断题 姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
判断题 调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
判断题 上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。