判断题
工业化的浓缩橙汁一般不含果肉,为澄清汁原料。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 浓缩橙汁加工过程中,常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩果汁中,以补偿浓缩过程中芳香物质挥发的损失,这个过程叫“回调”。
判断题 果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质,是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。
判断题 富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内,很容易被氧化褪色,影响产品的外观。