问答题
简述酶液化的利用。
α—淀粉酶使糊化淀粉水解到糊精和低聚糖程度，使黏度大为降低，流动性增高。
问答题 植物蛋白的种类包括哪些？
问答题 淀粉糖按成分组成可分为哪些？
问答题 为什么面包面团搅拌过程中必须控制面团温度？
