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食品工程原理

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判断题

物料中某一点温度随时间变化的传热过程是不稳态传热。根据物料的性质,如果物料内部可看作温度均匀,无温度梯度存在,则可采用所谓的集总参数法,将物料温度看作瞬时均匀,列总能量衡等式和速率方程式,针对球形食品的导热问题,可以用此法求解。

【参考答案】

错误

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判断题 管式换热器的稳态传热问题的计算,换热器的组合操作问题的计算,需要将过程分析清楚,流量如何分配,进出口关系可以相互表达,然后对单个换热器逐一计算,采用传热单元数法解决问题比较方便,但需要牢记逆流和并流时的有关公式。

判断题 管式换热器的稳态传热问题的计算,对数平均温差法解题需要已知冷热流体的四个温度,如果要求两个流体的出口温度,都会碰到解对数方程的问题,因此都必须试差求解。

判断题 管式换热器的稳态传热问题的计算,必然涉及到总传热系数K的计算问题。K由五步热阻计算,包含管内对流传热热阻和污垢热阻,管壁导热热阻和管外对流传热热阻和污垢的热阻,且只能以管的外表面积为基准计算。

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