问答题
在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？
因为原生质膜渗透性不同，对盐的耐受性不同。大多数的腐败菌，不能忍受>2.5以上的盐浓度，暂时受抑制，10%以上基本受到抑......
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问答题 大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？
问答题 试比较干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。
名词解释 混合腌制法
