填空题
速冻蔬菜生产和贮藏过程中防止变色的措施有：（）、（）、（）。
降低pH值；添加抗氧化剂；亚硫酸盐处理
填空题 水在肉中主要以（）、（）、（）三种形式存在。
填空题 水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。
填空题 湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力称为（）。
