问答题 简述酪蛋白的定义、存在形式、化学性质及其应用。

问答题 简述乳的概念。牛乳中主要成分的存在状态。牛乳中的盐类平衡主要是指什么。

判断题 血管紧张素转化酶(ACE)是一种多功能的酶，ACE可以使无活性的血管紧张素I的C-末端水解两个氨基酸后转变成有活性血管紧张素Ⅱ，血管紧张素Ⅱ可以降低血液的流速，减少肾脏水分和盐的分泌，会导致血管平滑肌收缩，引发高血压。