判断题 全脂速溶乳粉的关键工艺是卵磷脂的喷涂，一般在乳粉颗粒从干燥塔排出后，较冷条件下进行卵磷脂喷涂，这样可避免细粉的产生。

判断题 目前乳粉厂应用较多的是单效蒸发浓缩系统，这种浓缩方式的优点是牛乳在蒸发器中的停留时间较短，利于营养成分的保留，同时耗能最少。

判断题 发酵乳与酸乳、风味发酵乳与风味酸乳的区别仅在于用奶量不同。