判断题 温拌菜肴特点：成菜温中带凉，脆嫩鲜香。

判断题 猪肚中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠、硫胺素、核黄素等营养素。

判断题 生料要消毒洗净，荤料熟处理要恰当，有些原料焯水要达到要求。