判断题 蒸花卷时，夏天发面一般需要1个小时左右，冬天需要2个小时以上。

判断题 烤箱温度过高容易使食品外形干瘪，颜色浅白不好看，烤箱温度过低则易使食品外煳内生。

判断题 烤箱和烤盆必须清洁、无油渍，油渍遇高温会使食品沾染烟味。