判断题 西瓜汁虽富含糖分，却不适于鉴定还原糖。

判断题 鉴定脂肪中使用的50%的酒精溶液作用是去除浮色。

判断题 单糖以及二糖中的麦芽糖、乳糖均属于还原糖。