判断题 初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

判断题 刀法的种类有切、剁、砍、片四种基本形式。

判断题 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。