判断题 小包酥开酥后，制品的坯剂应盖上湿布，以防结皮。

判断题 层酥面坯中的擘酥和酵面层酥在皮面与酥心的配比上，原理与水油皮基本一致。

判断题 用水量多的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体的产生，又能限制二氧化碳气体的散失。