判断题 脂肪保持在熔点温度以下，则酯交换反应是定向的，而不是无规的，称为随机酯交换。

判断题 游离脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中结合型脂肪酸。

判断题 脂肪的光敏氧化速率与自动氧化速率相当。