判断题 裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。

判断题 黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。

判断题 香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。