单项选择题
醋可用于肉之嫩化（Tenderization），主要是由于其中所含之醋酸的何种作用所致（）
A.会造成肉内大理石纹油脂的重组 B.可将肌肉转变成动物胶 C.会造成肌肉内血液之凝固 D.可增加肌肉之保水力
单项选择题 生食水产品最容易引起之细菌性食物中毒病原菌为（）
单项选择题 肉中之色素物质与肉色变化较有关系者为（）
单项选择题 下列关于肉类质量之叙述，何者错误（）
