单项选择题
在进行斩拌时先加入磷酸盐和盐的目的是（）。
A.提取肉中盐溶性蛋白质B.便于混合C.便于溶解D.增强保水性能
多项选择题 肉的腌制是通过添加以下哪些物料对原料肉进行浸渍的过程（）
单项选择题 下列不属于腌制目的的是（）。
单项选择题 腌制室是腌制原料肉的主要场所，室内最佳腌制温度为（）。
