填空题
为使发色剂有较强的作用效果，中式香肠一般选择（）作为发色剂。而熏煮香肠一般选用（），但是最大允许添加量不得高于（）。
硝酸钠；亚硝酸钠；30mg/kg
判断题 低食盐含量的肉乳浊液，产品的出品率降低。（）
判断题 肉的化学成分中含量最大的为蛋白质，其次是脂肪。（）
判断题 金华火腿正常发酵后若肉面以白霉为主，表明水分含量过高或食盐含量不足。（）
