填空题
鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）
6～7㎝
填空题 适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（）
填空题 蛋清糊调制时用料比例是（）
填空题 大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）
