填空题 根据加工方法的不同,将畜兽制品分为七类,即腌腊制品、()、灌制品、()、熏烤制品、()、乳制品。
填空题 影响烹饪原料质量变化的生物因素有()和()。
填空题 畜兽制品指畜受累的()为原料,经各种加工方法制成的可供食用的制品。
填空题 畜兽类原料副产品主要有()、肾脏、()、胃、肠、()、筋、舌、()、鞭等组成。
填空题 肉的化学组成是()、脂类、()、()、()、无机盐等。
填空题 骨骼肌中的蛋白质可分为()和()。
填空题 ()决定肉的风味。
填空题 肌肉的颜色主要来源于()和()。
填空题 肉的物理性质主要指肉的()、()、风味、持水性等。
填空题 肌纤维的细胞基质称为()或()。
填空题 从细胞组成上看,肌肉组织是由强有力收缩性能的,多呈纤维状的()组成,又常称为()。
填空题 脂肪组织一般分为()和()。
填空题 结缔组织按其组成、分布及作用的不同,可分为()、()、()、软骨组织、()和血液、淋巴等。
填空题 肉的主要组织有()、()、()、()。