判断题 由于温差引起的水分转移是食品中水分从高温区域沿着化学势降落的方向运动，最后进入低温区域，这个过程较为缓慢。

判断题 水分活度增大会降低蛋白质的氧化作用。

判断题 H2O分子的四面体结构有对称性。