单项选择题
（）具有坚硬、难溶的特点，不易消化，营养价值较低
A.肌肉组织 B.脂肪组织 C.结缔组织 D.骨骼组织
判断题 操作时要爱护刀刃，对各种刀具使用得当，片刀不宜砍、斩，文武刀可以砍大骨
判断题 刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味
判断题 开膛的方法通常有腹开、背开、腋开。（）
