多项选择题
肉加工与储藏过程中，风味的形成途径包括（）
A.氨基酸与还原糖间的美拉德反应B.蛋白质、游离氨基酸、糖类、核苷酸及硫胺素等热降解C.脂肪的氧化作用D.加入辅料产生的风味及腌肉风味
多项选择题 影响肉色的因素有很多，主要包括（）
单项选择题 要想烧鸡香，八料加老汤，其中八料指（）
单项选择题 下列有关中式香肠加工过程的说法不正确的是（）
