填空题
腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。
亚硝酸盐、硝酸盐、抗坏血酸、乳酸
填空题 新鲜肉放在空气中最表面是（），近里层是（），最里层是Mb，呈红紫色。
填空题 血红蛋白是由（）和（）组成；肌红蛋白是由（）和（）组成。
填空题 血红素是（）和（）的辅基，它是由一个铁原子与一个卟啉环组成。
