判断题 利用鲜酵母（纯酵母菌）进行发酵，一般在30℃以下，不超过1小时，但需加碱中和。

判断题 许多化学性污染物质主要通过食物链方式污染食品。

判断题 孕妇、乳母等人群，维生素易缺乏。