判断题 食物交换份中任何食物间都可互换。

判断题 在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。

判断题 中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。