判断题 大部分畜肉的脂肪含量为10%～30%，其成分以各种不饱和脂肪酸为主，辅有少量的卵磷脂，胆固醇，游离脂肪酸及脂溶性色素。

判断题 涨发好的鱼翅翅形完整，翅针饱满，颜色均匀，白亮透明。

判断题 蔬菜加工时为减少营养素流失，一般应先切后洗，确保加工的质量和卫生。