判断题 鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。

判断题 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

判断题 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。