问答题
为什么鳝鱼熟杀时加入盐？（2分）
答案要点： 加盐的目的是使肉中的蛋白质凝固，便于“划鳝”（2分）。
问答题 宴席的四个特征是什么？（4分）
判断题 “清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。（）
判断题 制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白。（）
