单项选择题
肉制品中常用的抗氧化剂是()。
A.异抗坏血酸及其钠盐B.淀粉C.山梨酸钾D.大豆蛋白
判断题 肉中的脂肪氧化机理在于脂肪的自动氧化。
判断题 肉在煮制中,结缔组织中主要是弹性蛋白的变化。
判断题 中式香肠中不可以添加淀粉作为辅料。