单项选择题 蛋白质在压力超过（）MPa时，其变性是不可逆的。

单项选择题 盐渍和糖渍均是通过提高食品渗透压，使微生物细胞脱水，质壁分离、生长活动停止甚至死亡，但要达到与盐相同的渗透压需要更高浓度，其原因在于（）

单项选择题 除酵母菌和一些霉菌外，大多数微生物在pH（）以下不能生长繁殖。