判断题 使用发粉调制主坯时，应避免其与含水原料直接接触。

判断题 用物理蓬松法调制的蛋泡面团就不是全蛋面团。

判断题 烤是通过辐射、传导、对流三种热能传递方式使制品成熟的，传导是主要的，其次是辐射，对流作用最小。