判断题 干酪制品一般都需要经过乳酸菌发酵。

判断题 酸度低的稀奶油杀菌时，其中的酪蛋白凝固而容易结成凝块，使一些脂肪被包在凝块内，搅拌时流失在酪乳里，造成脂肪损失。

判断题 稀奶油的肥皂味是由于中和过度活在中和操作过快，造成局部造化引起的。