填空题 花青素的颜色随pH 值的改变而变化，规律为pH＜7呈（），pH=7～8时呈（），pH>11时呈（）。

问答题 以一种气调贮藏方法说明如何做好果实的贮藏保鲜工作？

问答题 论述萝卜、胡萝卜常用的贮藏方法。