单项选择题
鱼骨涨发的步骤是（）。
A.开水泡至回软、摘除黑膜、加水蒸至回软、取出 B.清水洗涤、加水蒸至回软、取出 C.温水浸泡、绍兴酒泡透、加调料，上蒸笼蒸透、取出 D.开水泡、小火焖煮、泡淘米水、取出
单项选择题 中国菜之所以品种繁多，花色丰富，尤其是（）的搭配手法，使菜肴的色与形都有了很大的提升。
判断题 蛋白质的主要来源为动物性原料。
判断题 带鱼常用烹调方法为蒸、烧、炸、煎、熏等。
