判断题 果蔬原料成熟度过高会引起果蔬罐头食品的软烂。

判断题 法去皮的关键是掌握酶的浓度。

判断题 去皮的目的是除去果蔬不可食用部分，除去酸、涩等不良气味，提高加工品的质量。