判断题 新鲜虾的虾皮色泽发亮，色度为红色或灰红色。

判断题 发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。

判断题 我国传统宴席源于夏，兴于两宋，全盛于明清。