判断题 淀粉在糊化过程中形成的物质主要是糊精。

判断题 植物中的生理碱和甙类物质是形成菜品苦味的主要因素。

判断题 由于呈味物质的理化性质不同，味觉可以分为化学味觉和生理味觉。