判断题
模拟蟹肉是以狭鳕鱼糜为原料，辅以淀粉、砂糖、调味料、蟹味调料液等配料，经斩拌，蒸煮、火烤等诸多工序加工而成的产品，又称仿蟹腿肉，蟹足棒。
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判断题 水解冻法适用于带皮或有包装的食品的解冻，不适合鱼糜、鱼片等食品。
多项选择题 生产冷冻鱼糜时，防止鱼肉蛋白质的冷冻变性主要方法有（）
多项选择题 三矾制品就是在加工过程中经过三次明矾的处理，明矾有（）的作用。
