问答题
简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程？
①用斜力推刳法在鱿鱼内侧剞上一条条平行的刀纹，深度为2/3；②将原料转角度，用直刀剞的刀法，剞成一条条与斜刀推剞刀纹成直......
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问答题 新鲜面粉的特征？
问答题 简述油发猪蹄筋的操作过程。
问答题 宴会菜单制定的一般原则？
