判断题 果胶物质含量丰富，有机酸含量较高，风味浓、香气足的果蔬原料适合用于加工果酱。

判断题 富含花黄素的果蔬在碱性水中预煮时往往发生黄变现象，可通过加入少量酒石酸氢钾调节pH来克服。

判断题 富含花青素的果蔬在加工时应避免长时间的漂洗或加热。