单项选择题 食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。

单项选择题 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。

单项选择题 原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。